復合甜味劑不僅在甜度上要有所提高，而且風味和口感上要有明顯改善，更近似蔗糖，在食品中應用，要比單一甜

味劑具有更優異的特性，有更好的發展潛力。復合甜味劑替代蔗糖還須具備兩個主要條件：一是食品生產改換糖源后，

食品生產商有利可圖，即生產成本有所降低；二是消費者分辨不出產品口味的差異，即口感上要求一致。復合甜味劑替

代蔗糖，還應考慮各地的使用習慣等問題。對于復合甜味劑的具體要求如下：
  首先，各配料組分和配比要選擇得當，各甜味劑組分必須具有高甜度，有利于降低甜度成本及含熱量。選擇的組分

應具有適當的物理性質(如外觀、顆粒度和硬度)以及化學性質。一般的復合甜味劑在開發時最初常會遇到這樣的問題，

但通過對各種甜味劑理化性質的研究，及時改變個別組分，最終能保證復合甜味劑的穩定性。各組分配比還要適當，復

合甜味劑配方的設計不僅在于各組分的選定，更在于各組分的配比。要充分考慮國家食品添加劑使用衛生標準的要求，

使用時各組分不能超過該標準規定的最大用量。各組分用量都應低于該組分會產生不良口味的限量，使之口感清甜，盡

量接近蔗糖。
  其次，各組分都要具有較高的相對甜度，而且其間協同作用顯著，即各組分特性起互補、協同增效作用。這要求清

楚地了解各常用甜味劑的特性功能，選擇合適的組分、不同的配方，進行甜度和風味兩方面感官鑒評，篩選出最佳復配

組合。
  第三，生產成本也要考慮，如飲料中的糖是部分還是全部用高倍復合甜味劑取代蔗糖，完全取決于成本。糖精價格

最低，最具有價格競爭力，依次為甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖和紐甜等。因此對食品和飲料生產商而言，在

有關產品配方中選用高倍復合甜味劑取代蔗糖，可降低生產成本，有價格優勢。
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