紐甜作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對人體健康無不良影響 紐甜的特點： （1）甜力超強其甜味比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。是目前世界上最甜的甜味劑。（2）甜味協和紐甜具有純正甜味，十分接近阿斯巴甜，沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味。將其配成不同濃度的水溶液，它的甜味隨著溶液濃度的增加而增加，但其他風味如苦味、酸味和金屬味等沒有明顯增加。相同實驗用在可樂溶液中，隨著甜味劑濃度增加，不僅甜味增加，而且增加了飲料的風味，但令人不快的風味如苦味、金屬味等卻沒有增加。（3）無齲齒性經研究表明，紐甜不能被口腔原菌Streptococcus mutants 所分解而發生會導致齲齒的酸性物質。因此可代替常用的甜味劑對防止齲齒有積極的作用，可添加于口香糖、飲料等食品中。（4）抑制或提高風味性紐甜可以抑制或增強一個食品的風味。在食品中添加可使甜味、咸味、酸味等良好風味得到保持甚至提高，而對苦味、澀味等不良味道及某些剌激性氣味則可以減輕或掩蓋。（5）可與還原糖合用與阿斯巴甜不同，紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。 紐甜的穩定性 紐甜的穩定性受pH值、溫度和濕度三方面影響。在干燥且適當的儲存條件下，它可存放至少5年。在水溶液中的穩定性有一定的局限，常溫下（25℃）在水溶液中的穩定性，大致為：PH3.0時半衰期為78天；PH4.0時半衰期為156天；PH4.5時半衰期為208天；PH5.0時半衰期為150天；PH5.5時半衰期為112天。最佳PH值為4.5。如果紐甜與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩定性。與阿斯巴甜不同，紐甜可在瞬時高溫的條件下保持穩定。如在蛋糕生產中，經過450℃的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。jiexiuwang.com